Hygroskopicitet
Steviosides med en renhet av 80% eller mer visas som vita kristaller eller pulver med låg hygroskopicitet.
Löslighet
De är lätt lösliga i vatten och etanol. När den blandas med sackaros, fruktos, glukos, maltos och andra sockerarter, förbättrar inte bara stevioside -smaken dess renhet utan förbättrar också dess sötma. Detta socker är värme - resistent och plågar inte lätt. Det är mycket stabilt inom ett pH-intervall på 3-10 och är lätt att lagra.
Stabilitet
Lösningen är stabil och förblir stabil även efter uppvärmning inom pH -området som vanligtvis finns i drycker och livsmedel. Steviosides förblir stabila i sex månader i organiska syralösningar som innehåller sackaros. De sönderdelas inte i sura eller alkaliska medier, vilket förhindrar jäsning, missfärgning och nederbörd. De minskar också viskositeten, hämmar bakterietillväxt och förlänger produkthållbarheten.
Sötma
Steviosides har en ren, uppfriskande och lång - varaktig sötma, liknande det för vitt socker, men är 150 - 300 gånger sötare än sackaros. Den extraherade rena Stevioside A är 450 gånger sötare än sackaros och erbjuder en överlägsen smak. Upplösningstemperaturen för stevioside är nära kopplad till dess sötma och smak. Generellt resulterar låg - temperaturupplösning i högre sötma, medan upplösning med hög temperatur ger en bättre eftertämning men lägre sötma. Vid blandning med citronsyra, äppelsyra, vinsyra, mjölksyra och aminosyror kan stevioside A eliminera eftertämningen av steviolglykosider. Därför kan blandning med dessa ämnen förbättra sötheten hos steviosides genom att tillhandahålla en smakkorrigering.
